李秋喜撰文追忆：秦老与汾酒的“百年之缘”

惊悉秦含章先生辞逝，深感悲痛！

秦老乃中国酿酒业的泰斗，是影响了几代白酒专家的大师，其一生奋斗在酿造技术研究领域，为中国酿酒业的发展做出了卓越贡献。

秦老还是汾酒的故人。

先生从上世纪六十年代起就多次深入汾酒厂，对汾酒传统生产技艺进行了科学研究总结，“汾酒试点”为“汾酒标准”和“清香类型白酒技术研究”奠定了坚实的技术基础，开创了汾酒酿酒史上应用科学理论指导传统工艺的先河。

秦老也是我的导师，到汾酒厂工作后几乎每年都会去拜访老先生。在我看来，先生之风就是“尊重科学，敬畏传统，包容批评，忘我工作”，这十六个字是说先生的，也是“汾酒试点”的魂，是汾酒百年科技发展史的魂，也是汾酒“中国酒魂”的重要组成部分。

“良璞含章久，寒泉彻底幽。”

秦老走了，以这样安静平和的方式。希望我们酒业人，都能沉下来，怀揣一颗匠心以慰先生。

汾酒与秦老的百年缘分

百年历史中的汾酒，是中国民族工业由孱弱走向强大，由落后走向先进，并不断革新的见证者、推动者、领航者，其中尤以1915年荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章为标志性事件。

100年前，1919年的元月，晋裕汾酒公司在太原市商业中心桥头街70号开张营业。

这是民国至今有序传承时间最长的中华老字号，是中国近代史上酿酒事业的杰出代表，是中国第一个白酒股份制企业，是汾酒标准酿造工艺的制定者，是汾酒走向世界的开拓者，更是国营杏花村汾酒厂的奠基者。

汾酒近现代史上的多个第一，便是从这里开始的。汾酒，也肩负起了引领中国白酒产业化进程的使命。

然而，在建国初期，历经战争创伤的中国经济百废待兴，彼时的白酒产业孤弱无助，即便是开国大典中的国宴用酒，用的还是从刚刚恢复生产的汾酒厂里酿出的新酒。

正是在民族工业百废待兴之际，作为国家高科技人才的秦老，在食品领域踏上了通往宗师的道路。

在中国酒业，秦老的标志性意义在于，他参与了新中国几乎所有的酒类产业规划和理论建设，为原本一片荒芜、散而不整的酿酒工业开辟出了一块良田，并由此带来了中国酒业后续数十年的辉煌。

具有里程碑意义的，是秦老在中国白酒行业主持的“汾酒试点”。

60年代初，那时汾酒的消费需求不断扩大，大量扩充生产规模的同时，技术上的瓶颈也逐渐显现，最主要的技术难题就是装瓶放置一段时间后，会有些许沉淀出现。

在1962年，周恩来总理主持的生产工作会议上，有人对汾酒的前路提出质疑，甚至提议终止汾酒的生产经营。

作为“质量危机”档口上任的厂长，秦斌在会议上向总理表露了攻克质量问题的决心，并提出解决方案，希望秦老这位“超级外援”进驻汾酒厂开展科研工作，寻找沉淀物出现的原因，最终解决问题。

最终，秦斌的决心打动了总理。

1962年，为了提高总结汾酒生产技术的传统经验，国家轻工业部成立了“总结提高汾酒生产经验试点工作组”，抽调轻工业部发酵所工程师秦老、熊老（熊子书），山西省发酵研究所，轻化所等35位研究人员组成的汾酒试点组陆续进驻汾酒。

60年代，各地条件都很艰苦，汾酒厂又在偏僻的乡村，交通也极为不便。在接到通知后，秦老带领着其他人员一起出发前往汾酒，通过汽车、马车、走路等各种方式，经过三天的奔波行走，终于到了杏花村汾酒厂。

试点期间，秦老带领的科研人员们深入汾酒车间近两年，用现代科学方法全面研究汾酒，从原料、制曲、配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺流程，到检测方法，对汾酒生产各环节进行全方位研究论证，建立了一套比较完整的化学检测方法，对汾酒酿造微生物进行分离、筛选，鉴定了有关的重要菌株。

秦老和专家小组在汾酒试点的主要工作，白酒专家、时任汾酒试点技术秘书的熊老曾在《中国白酒科研成就》中有过详细记载，其中对汾酒的质量研究占据相当大的篇幅，主要涉及建立汾酒品质评尝法、建立汾酒酿造化学分析法、加浆用水的处理、制定汾酒质量标准等五个方面。

在质量标准方面，熊老写到：“汾酒为无色透明，清香纯正，绵软醇厚，甘爽尾净，有害成分较少，对消费者很卫生。”此外书中介绍，通过本次试点，汾酒的主体香确定为乙酸乙酯的复合香，发扬了固有风味，使其质量指标逐渐做到定型化，汾酒清香更上一层楼。

后来，“汾酒试点”总结整理的文字材料一千多万字，为清香类型白酒技术研究发展奠定了坚实的基础，让清香型白酒从工艺、香味物质的确认、微生物辨识等方面得到了全面提升，酿造水平的提升带动产量大幅提高。

也是汾酒试点开始，铸就了秦老与汾酒长达半个多世纪的情缘。

那个时候，为了搞好汾酒的生产，远离家门的秦老在杏花村一呆就是两年多的时间，汾酒厂当时没有招待所，他就住在了一个小山坡的窑洞里。饭就在食堂吃，饭菜还要自己花钱买。他带着大家白天做研究，晚上则自己加班加点，在煤油灯下写试点日记，记录当天的工作内容。

记得我第一次去见秦老的时候，还曾提到他在汾酒的这段“光辉岁月”。秦老还风趣地说：“我是来汾酒厂学习的，大家对我非常热情，非常爱护，特别好！”

那一次拜访，秦老还一直在问我，“秦斌在哪里？”他也是秦老心里一直念着的故人。

秦老在汾酒试点的时候，一直说汾酒酒体很纯净，风格很纯净，这里的“纯净”，一方面是说汾酒的品质好，另一方面，其实说的也是“文化汾酒”的精神内涵。

“纯净”是因为汾酒有诚信精神。

100多年前，在积贫积弱的旧中国，山西高粱汾酒的老掌柜杨得龄以一腔报国热忱，代表中国酒业率先喊出了“振兴国酒、质优价廉、决不以劣货欺世盗名”的豪迈誓言，包含了“报国”“国酒”“诚信”“品质”“消费者”这样一些100年后仍然熠熠生辉的企业管理思想。

秦老推崇汾酒，是因为他深知，在汾酒“纯净”的背后，有诚实严谨的科学理论体系和世界独特酿造技艺作强大支撑。

“纯净”是因为汾酒有创新精神。

早在4000年前的龙山文化时期，杏花村人就发明了“甗”（中国最早的“甑桶”）；1500年前，在中国酿造酒还处于浊酒水平的时代，杏花村人大胆变革，使用了复杂的“清酒”工艺，其代表产品“汾清酒”成为当时的国家名酒、宫廷御酒，此后杏花村人将干和技术、蒸馏技术应用到酒的酿造中，创造出了卓越的杏花村白酒生产工艺。

60年代的汾酒试点，则把汾酒的创新精神推向了一个产业层面的新高度。

“纯净”是因为汾酒有开放精神。

千百年来，掌握了中国白酒技术密码的杏花村人，没有裹步不前，而是以开放的心态，将汾酒技术传播到了全国的二十多个省、市、自治区。

来自山西的酿酒师傅们因地制宜，把汾酒生产的一般规律跟当地的水土、环境相结合，创造出了不同工艺特色的各种白酒，奠定了当今中国白酒产业的基本格局。

尤其是在上个世纪六七十年代，作为行业的“汾老大”，汾酒都是毫无保留地把自己的经验和总结告诉兄弟企业，这才才有了秦老为汾酒的题诗“万里银装压早春，四方结队学汾珍，三杯竹叶驰名久，五好杏花茁异新。”

我还记得，季克良老爷子曾经和我讲过，他曾7次到汾酒学习经验，记笔记就记了12本。

“纯净”是因为汾酒有专注精神。

杏花村遗址是一个从6000年前到3000年前没有中断的罕见遗址，而汾酒博物馆珍藏的，则主要是从3000年前到如今的后3000年历史，由此组成了汾酒文化6000年的传奇。

放眼中国，放眼全球，没有任何一个品牌如汾酒一样，能够延绵6000年而不中断。也就是说，汾酒文化是6000年来世界上唯一没有中断的酒类品牌文化。

汾酒究竟好在哪里，会让秦老去向总理推荐？

就是因为汾酒的“纯净”，因为汾酒诚信、创新、开放、专注的精神文化特色。而秦老无疑就是文化汾酒的倡导者、传播者，“纯净”也成为了文化汾酒最为重要的一部分。

向后一百年，不改初心、继续守望

以文化之力，汾酒已经在布局“看得见的未来”，着眼于未来一百年的发展建设。

党的十五大报告首次提出：到建党一百年时，使国民经济更加发展，各项制度更加完善；到21世纪中叶建国一百年时，基本实现现代化，建成富强民主文明的社会主义国家。

党的十八大，则发出了向实现“两个一百年”奋斗目标进军的时代召唤。

对于酒业，未来的一百年，是什么样子？

未来的一百年，是我们经济高速发展、人类文明空前回归的一百年。整个酒行业会进入产业极致化时代，汾酒会一如既往地秉承“报国、诚信、创新、开放、坚韧、儒雅”的中国酒魂精神，做行业的领军企业。

未来的一百年，是智能时代，是大数据、云计算的一百年。技术的革新和变化日新月异，新的智能革命也一定会为白酒产业带来新的动力。面向未来白酒新的发展周期，关乎汾酒集团未来战略发展的三个大问题，就是高质量发展、数字化转型、全球化布局。

未来的一百年，是人类关注健康、更加理性饮酒的一百年。汾酒始终要做品质的坚守者，以“最干净、最纯正、最健康、最文化”致敬未来的一百年。

未来已来，将至已至。

曾记得，在退休后的日子，秦老依旧笔耕不辍，他的书房只有七八平方米，一张旧式的大号书桌上堆满了密密麻麻的文稿，旁边靠墙的老式书架也被各类书籍文献塞得满满当当。

2000年，正是在这个书桌前，秦老独立完成5万余字的论文——《白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向》。

那一年，他93岁，视力已大不如前，于是将字号放得很大，以至于论文每页仅有数十字。也是这一年，秦老那本350万字的巨著《国产白酒的工艺技术和实验方法》问世。

我们每一位酒业人士都应该学习秦老，而对秦老最好的纪念，就是传承他的敬业精神，向上攀登，永不停歇，向着未来的一百年，前进。

秦老，一路走好！

来源：汾酒